martedì 21 ottobre 2014

Canestrelli di mamma

Oggi vi presento una ricetta a cui sono particolarmente legata. Solitamente, nelle giornate invernali gelide, cupe e piovose, io e mia madre ci mettevamo a cucinare... Essendo ancora piccolina, non aiutavo molto, però osservavo parecchio e da lì ho acquisito tutta la passione che ho verso la cucina :-) La mia ricetta preferita dolce erano i biscotti, ma non dei semplici biscotti... i canestrelli!!! Non so se li conoscete, sono quei biscottini a forma di fiore, si trovano anche nei supermercati, rimangono molto friabili e dolci. :-)
Ora vi lascio ai procedimenti...





























1) Come prima cosa, rompere con un cucchiaio o forchetta i tuorli sodi;
2) Aggiungere la farina;



 3) Aggiungere la fecola, lo zucchero a velo e la vanillina;
4) Mescolare con le mani il tutto;



5) Aggiungere a pezzetti il burro morbido;
6) A piacere mia madre questa volta ha aggiunto del rum (posso dire che non ci sta male, anche se lo sconsiglio per i bambini);
7) Iniziare ad impastare il tutto nella tavola;



8)Formare un panetto liscio e omogeneo;
9) Stendere l'impasto con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm;



10) Ora formare i biscottini con l'aiuto di alcune formine (io e mia madre abbiamo scelto diverse forme);
11) Posiziona i biscottini in una teglia ricoperta da carta da forno;



12) Cuoci in forno ventilato a 175° C per 15 minuti;
13) Spolvera i biscottini, da freddi, con lo zucchero a velo.


Questa è la ricetta dei canestrelli, ottimi biscottini friabili, adorabili anche per colazione o con il thè. Noi solitamente li facciamo con l'aroma al limone, ma posso dire che anche il rum non ci sta male, è stata una variante approvata!!! 

Spero che vi sia piaciuta,
Alla prossima...







mercoledì 9 aprile 2014

Recensione: Baldetti - Azienda Vinicola

Oggi vi presento, l'Azienda vinicola Baldetti, sita nel territorio Toscano, precisamente a Cortona. I vigneti che sorgono nel terreno agricolo intorno al paese, sono privilegiati in quanto, la pietra presente nel sottosuolo garantisce un ottimale equilibrio idro-termico e insieme ad altri fattori, garantiscono un micro-clima del tutto particolare.


Il nome Baldetti è molto legato alla Regione e in particolare al territorio di Cortona, tramandato di generazione in generazione, è stato un punto fermo per la famiglia. La viticultura è stata sempre un'attività importante, sin dagli inizi degli anni '60, quando Mario Baldetti, padre dell'attuale proprietario, rinnovò totalmente i vigneti e la cantina fu dotata di una moderna tecnologia. Il vino prodotto da ogni raccolto veniva venduto a commercianti. Agli inizi degli anni '70, nacque la DOC "Bianco Vergine della Valdichiana" che diede inizio alla produzione di vino in bottiglia. Grazie a quest'ultimo evento, l'Azienda Baldetti fu la prima azienda vinicola imbottigliatrice in tutta la provincia di Arezzo, ne è testimonianza il numero di registro di imbottigliamento: AR 6.
Nel 2000 con la nascita della nuova DOC CORTONA, l'Azienda ha provveduto al rinnovo dei vigneti e alla messa a punto della tecnologia per la produzione dei vini. Nel 2010 iniziarono i lavori per la costruzione della nuova cantina, completata nel corso del 2012.


La filosofia dell'Azienda Baldetti ha due parole chiave: Qualità e Passione.
La qualità è data da questi tre punti:
- dalla cura costante dei vigneti, così da spremere tutte le potenzialità delle uve;
- dalla cura della cantina, dove la conoscenza e la tecnologia devono far da padrone;
- il confronto finale con il mercato, al quale spetta l'insindacabile giudizio finale.

La qualità è sinonimo di ambizione, impegno, serietà, professionalità, organizzazione, creatività, e soprattutto è indispensabile la Passione. Solo quest'ultima, infatti ha il potere di trasformate il duro lavoro di ogni giorno in qualcosa di piacevole ed entusiasmante.



I prodotti di produzione dell'Azienda sono:

MARIUS - Cortona DOC Sangiovese                           CHAGRE' - I.G.P. Toscano Bianco
    CRANO - Cortona DOC Syrah                                      BALDO - Spumante Brut 
                                   LEOPOLDO - Cortona DOC Vin Santo    
          
POGGIOBARULLO - Olio extra vergine di oliva       



I prodotti che mi hanno inviato sono: 



CRANO - Cortona DOC Syrah

Crano, prende il nome dal leggendario Re di Cortona figlio di Noè, è il Re della nostra produzione.
E' un vino rosso di grande complessità, con una struttura tannica di straordinario equilibrio che lo rende al tempo stesso forte e gentile.
Scheda tecnica PDF

MARIUS - Cortona DOC Sangiovese
E' un vino nato, come vino rosso facilmente da bene nei pasti, profumato e con gusto piacevole. Facile da abbinare.








CHAGRE' - I.G.P. Toscano Bianco
E' un vino bianco di straordinaria complessità, i profumi importanti, ma non prepotenti, lo rendono un partner ideale di piatti delicati a base di carne bianca, di pesce, di formaggio o di tartufo. Ottimo per gli aperitivi grazie alla sua eleganza e piacelovezza.

Scheda Tecnica PDF



LEOPOLDO - Cortona DOC Vin Santo
Vino tipico della tradizione toscana, prodotto con uve appassite poi fermentato e affinato in piccoli caratelli. La presenza di una modesta qualtità di zuccheri, lo rendono ideale per l'abbinamento a cioccolata e dessert.






POGGIOBARULLO - Olio extra vergine di oliva
Le olive presenti in questo vino sono: Maraiolo, Leccino e Frantoio. Vengono lavorate, lo stesso giorno della raccolta, nel frantoio dell'Azienda.

Scheda Tecnica PDF

Questi sono i prodotti che mi hanno inviato quest'Azienda Toscana, sono rimasta veramente felice per la collaborazione. I loro vini sono davvero gustosi ed profumati. Abbiamo apprezzato molto il Crano, abbinato ad un secondo piatto a base di carne rossa. Molto profumato anche il CHAGRE' ideale per gli aperitivi.
Infine molto valido l'Olio extra vergine di Oliva, davvero ottimo. Per questa collaborazione, insieme all'Azienda Baldetti abbiamo deciso di presentare un menù completo, Antipasto accompagnato dal CHAGRE', primo piatto con il MARIUS, secondo piatto con il CRANO e per il dessert il LEOPOLDO. Tutto il menù verrà accompagnato dal POGGIOBARULLO, olio extra vergine di oliva.
Vi lascio i loro contatti...

Sito Internet: http://www.baldetti.com/
Pagina Facebook: https://www.facebook.com/pages/Azienda-Agricola-Baldetti-Alfonso/188350244540063
Azienda Agricola Baldetti Alfonso, Località Pietraia, 71/A
52044 Cortona (AR)

Spero vi sia interessata,
Alla prossima...










lunedì 10 marzo 2014

Torta Sbrisolona

Oggi vi presento il dessert che accompagna la mia collaborazione con l'Azienda F.lli Piacentini. Si tratta di una torta tipica del nord Italia, in particolare del montavano. Il suo nome deriva dal sostantivo "brisa" che in montavano vuol dire "briciola", dato dalla sua friabilità. Vi lascio di seguito il link in cui vi ho presentato la Famiglia Piacentini e i loro vini: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2014/01/recensione-fratelli-piacentini-azienda.html
Ora vi lascio ai procedimenti...































 1) Per prima cosa far ammorbidire il burro e lo strutto;
2) Trita le mandorle con tre cucchiai di zucchero;
3) Aggiungi il resto dello zucchero alle mandorle;



4) Aggiungi il burro e impasta il tutto;
5) Gratta la buccia del limone (non trattato) e aggiungi il tuorlo;
6) Aggiungere all'impasto il tuorlo e le farine;



7) Aggiungere anche la vanillina e impastare per 2/3 minuti;
8) Imburrare e infarinare una teglia da forno con i lati bassi;



9) L'impasto risulterà molto sbriciolato, sistemarlo per bene e con le mani
premerlo leggermente;
10) Cuoci in forno caldo ventilato a 200°C per 25/30 minuti; 



11) Spezzare la torta con le mani e servire con un buon vino bianco dolce Mimosa.


Sono davvero contenta di avervi mostrato questa ricetta, per me è un ricordo di famiglia! Ovvero mi ricorda, tutte le vacanze passate con la mia famiglia in Trentino tra la neve... Infatti siamo venuti a conoscenza di questa torta proprio in Trentino, e da quel momento mia madre ha cercato la ricetta e l'ha scovata in un libro... Davvero una torta da provare, soprattutto se amate le mandorle. Il vino che l'Azienda Piacentini, ha abbinato a questa ricetta è ottimo, davvero molto buono, amabile e non troppo dolce. Ringrazio nuovamente questa Azienda per l'opportunità che mi ha dato. Vi ricordo il menù completo che ho realizzato per loro e i contatti...

Pagina Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fratelli-Piacentini/251529681584541?fref=ts

Spero vi sia piaciuta, 
Alla prossima...








lunedì 24 febbraio 2014

Manzo in crosta di cantucci

Oggi vi presento il secondo piatto che accompagna la mia collaborazione con l'Azienda F.lli Piacentini. Una ricetta che volevo provare da svariato tempo, ma che rimaneva nel mio ricettario virtuale da scoprire... Si tratta di manzo in crosta di cantucci, servito con misticanza aromatizzata all'aceto balsamico. Grazie all'Azienda Piacentini ho avuto l'occasione di provare questo piatto, davvero una sfortuna non averlo provato prima!!! :-) Vi ricordo di seguito il link del post, in cui vi ho presentato l'Azienda Piacentini, e i loro vini: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2014/01/recensione-fratelli-piacentini-azienda.html
Ora vi lascio al procedimento...






























1) Come prima cosa tritare finemente i cantucci alle mandorle;
2) Aggiungere il timo, l' origano, il sale, il pepe,
il parmigiano e tritare il tutto;




3) Ottenere una granella fine;
4) Posizionare la fettina di manzo sopra un foglio di carta da forno;
5) Salare e pepare la fettina a piacimento;



6) Cospargere la granella di cantucci e formaggio sopra la fettina 
e avvolgere su se stessa;
7) Tagliare i pezzi di manzo a 2/3 cm ognuno, 
così da ottenere dei medaglioni arrotolati;



8) Con degli spiedini posizionare il manzo impanato con i cantucci;
9) Cuocere in una piastra antiaderente circa 5 minuti per lato;



10) Servire il manzo caldo, con misticanza e aceto balsamico. 
Abbinandolo al vino rosso Antares.


Ottimo piatto, dal sapore un po dolciastro :-)  Sicuramente molto gustoso per gli amanti degli agrodolce. 
Una ricetta che a me e mia madre è piaciuta davvero molto, sicuramente da ripetere... Il vino abbinato è delizioso, un buon rosso da tenere in casa per le serate speciali tra amici e parenti. Ringrazio nuovamente l'Azienda Piacentini per la fiducia dimostrata nei miei confronti. Vi lascio di seguito i loro contatti e le altre ricette del menù, presentato con i loro vini:

Spero vi sia piaciuta,
Alla prossima...



lunedì 17 febbraio 2014

Risotto alla carbonara

Oggi vi presento la ricetta, del primo piatto, realizzato per il menù della collaborazione con l'Azienda F.lli Piacentini. Una ricetta che amo particolarmente, si tratta del risotto alla carbonara. Adorando molto, sia la classica carbonara realizzata con gli spaghetti, sia il risotto; ho deciso di provare a mescolare entrambi gli ingredienti... così ne è uscita fuori questa ricetta!!! :-) Insieme alla Azienda F.lli Piacentini, abbiamo deciso di abbinare a questa ricetta il loro vino bianco frizzante Malvasia. Qui potete trovare il link in cui vi ho presentato questa famiglia di viticoltori: http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2014/01/recensione-fratelli-piacentini-azienda.html
Ora vi lascio al procedimento...








1) Tritare lo spicchio d'aglio finemente;
2) Far soffriggere in una pentola con dell'olio e un po di burro;
3) Aggiungere la pancetta dolce tagliata a quadratini;



4) Aggiungere anche la salsiccia e rosola per bene il tutto;
5) Pesare il riso necessario e far tostare nella pentola per due minuti;
6) Aggiungere il brodo di carne fino a coprire il riso;




 7) Mescolare il riso, di tanto in tanto, fino a fine cottura;
Nel frattempo preparare l'uovo...
8) Sbattere con una forchetta le uova, aggiungere un pizzico di sale e un po di latte;



9) Aggiungere all'uovo anche del pecorino, parmigiano grattugiato e pepe;
10) A fine cottura del riso spegnere il fuoco; aggiungere l'uovo sbattuto e
mantecare con il burro;



11) Far riposare per due minuti e servire, accompagnando il risotto con
 il vino bianco frizzante Malvasia.



Un vero connubio tra nord e sud, una ricetta che secondo me è ancora migliore del tradizionale risotto e della tradizionale carbonara... Davvero da provare :-) Per non parlare del vino Malvasia, molto fruttato e frizzantino al punto giusto. Ottimo abbinamento con questo piatto! Ringrazio nuovamente l'Azienda F.lli Piacentini per la disponibilità e professionalità :-) Vi ricordo di seguito la ricetta dell'Antipasto e vi aspetto per la prossima ricetta del secondo piatto del menù...

Sito Internet: http://www.fratellipiacentini.it/
Pagina Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fratelli-Piacentini/251529681584541?fref=ts

Spero vi sia piaciuta,
Alla prossima...



giovedì 6 febbraio 2014

Calzoni con ripieno vivace

Oggi vi presento una ricetta molto buona, che cucino spesso per cena. Si tratta di calzoni ripieni al forno. Ho trovato questa ricetta, agli alternativi calzoni fritti, che sono davvero ottimi ma un po troppo pesanti da proporre spesso in casa. Questa volta ho farcito i miei calzoni con un ripieno piccante, speziato con Tec-Al!!! 
Vi ricordo il post in cui vi ho presentato quest'Azienda di Parma:  http://ledeliziedisaretta.blogspot.it/2013/12/recensione-tec-al-i-piaceri-della-tavola.html
Ora vi lascio al procedimento...






1) Come prima cosa impastare i calzoni...
2) Pesare la farina, e aggiungere il lievito, sciolto in acqua tiepida con lo zucchero;
3) Inizia a mescolare con un cucchiaio;



4) Aggiungi l'olio e.v.o, e il sale;
5) Impasta nella tavola;



6) Appena si ottiene un panetto bello liscio e omogeneo;
7) Lasciar riposare per 2 ore circa;



Nel frattempo preparare il ripieno...
8) Tritare la cipolla e stufarla con l'olio e.v.o;
9) Aggiungere il peperoncino in polvere Tec-Al;



10) Aggiungere il salame a cubetti e i fagioli;
11) Far cuocere per pochi minuti a fuoco lento;
12) Far raffreddare il ripieno e aggiungere la mozzarella a cubetti;



13) Appena l'impasto è lievitato, dividerlo in piccoli panetti;
14) Stendere in forma circolare l'impasto, abbastanza sottile;
15) Farcire i calzoni, con l'impasto freddo;



16) Chiudere i calzoni a metà e formare delle mezze lune;
17) Cuocere in forno preriscaldato, in una teglia oleata a 200°C per 15/20 minuti;



18) Servire i calzoni tiepidi.


Questi sono i miei calzoni, ottimi e molto variabili con qualsiasi ripieno. Molto friabili e gustosi, e cotti semplicemente al forno senza friggerli!!! Adorabili anche il giorno dopo... sempre se ci arrivano!!! :-) Se amate il gusto piccante, provate pure questo ripieno, molto gustoso. Aggiungere a piacere il peperoncino in polvere Tec-Al. Davvero adorabile questa spezia. Ringrazio nuovamente  quest' Azienda Emiliana... Vi ricordo i loro contatti...

Via per Parma, 32
43029 Traversetolo (PR)


Spero vi sia piaciuta, 
Alla prossima...